mercoledì 2 luglio 2014

Torta salata pancetta e zucchine


Questa è un'altra delle ricette della mia vicina/amica Franca, ormai è assodato che le sue ricette sono una garanzia!

Ingredienti

180 gr di pasta brisée (o 1 confezione)
4-5 zucchine
1 scatola di pancetta (va bene sia dolce che affumicata)
1 scatola di ricotta
3 cucchiai di grana grattugiato
2 uova

Preparazione

Tagliare a pezzetti piccoli la pancetta e rosolarla in un goccio d'olio.
Spegnere il fuoco, aggiungere le zucchine e mescolare bene.
Versare tutto in una terrina, mettere la ricotta, il grana e le uova e mescolare bene.
Stendere la pasta brisée (in mezzo a due fogli di carta forno se si utilizza quella autoprodotta) abbastanza sottile, metterla nella teglia, versare l'impasto del ripieno e cucinare a 180° per circa 30 minuti (fino a doratura).

sabato 17 maggio 2014

Farfalle al pesto di rucola


Questo pesto l'ho preso da "cotto e mangiato", e quindi grazie alla Parodi che me l'ha fatto scoprire! 
Molto buono e veloce da fare, comodo anche perchè si può fare in abbondanza e poi congelare!

Ingredienti:

60 gr di rucola
50 gr di pinoli
50 gr di mandorle
50 gr di parmigiano
1 pezzetto d'aglio (facoltativo)
sale
olio
pomodorini (facoltativo)

Preparazione

Mettere nel frullatore la rucola lavata e asciugata, i pinoli, le mandorle, il sale, il parmigiano, l'olio e tritare il tutto.
Aggiungere se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta per rendere il composto più cremoso

N.B. Si può usare così o dopo aver condito la pasta, impiattare e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti

martedì 25 febbraio 2014

muffin alle mele... senza glutine!

Mesi di assenza ma alla fine ritorno! Tra Matteo, lavoro,  pc rotto e malanni stagionali, aggiornare il blog è stato impossibile, ma alla fine eccomi qua di nuovo, pronta a riportare gli spignattamenti di questi mesi! Questi sono i muffin deliziosi alla mela modificati x Teo, il risultato è sempre ottimo, soffici e gustosi. Con queste dosi ne vengono fuori 12

Ingredienti

250 gr. di mele (2-3 mele)
2 cucchiai di succo di limone
250 gr di farina senza glutine Mix it!
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
105 gr. di zucchero di canna
80 gr di burro
1 vasetto di yogurt alla banana

x chi piace

1/2 cucchiaino di cannella

Preparazione

Scaldare il forno a 180°

Disporre i pirottini nello stampo per muffin.

Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a metà, togliere il torso, tagliarle a dadini e spruzzarli col succo di limone.

Mescolare la farina e il lievito.

Sbattere l'uovo e incorporarlo al misto di farina insieme allo zucchero, al burro e allo yogurt

Aggiungere i dadini di mela e mescolare.

Su metà impasto io ho messo la cannella.

Versare il tutto nei pirottini.

Cuocere sul ripiano centrale del forno per circa 30 minuti.

Sfornare i muffin e lasciarli riposare nello stampo per circa 5 minuti, quindi toglierli, lasciarli raffreddare e servire.

venerdì 13 settembre 2013

Pizza alta, ho imparato la tecnica!!!


In assoluto la miglior pizza alta che abbia mai fatto! Ed è soffice sul serio! E finalmente ho capito che il segreto sta tutto nella lievitazione, perchè gli ingredienti sono praticamente uguali a quelli della mia solita pizza, ma il procedimento era proprio diverso... E per questo voglio ringraziare infinitamente Germana che l'ha pubblicata sul gruppo di Misya
Il giorno dopo era ancora buona e soffice. Credo proprio che i miei esperimenti per trovare la pizza perfetta si siano conclusi qua! 
Ho cambiato solo il tipo di lievito perchè ormai mi sono convertita al lievito madre essiccato, che non lascia il retrogusto tipico del lievito di birra.
Per l'impasto ho usato il mio fedele e amato Kitchen aid!

Ingredienti

300 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
35 gr di lievito madre essiccato
300 - 320 gr di acqua
3 cucchiai di olio evo
16 gr di sale (2 cucchiaini)
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

Mettere la farina nella ciotola, il lievito, lo zucchero, l'olio e il sale.
Iniziare ad impastare con la frusta piatta del k.a. a velocità 2, aggiungendo l'acqua un po' alla volta (ce ne potrebbe volere di meno o di più, è preferibile lasciare l'impasto più molle, la pizza verrà più morbida)
Aumentare poi un po' la velocità ed impastare per una decina di minuti.
Lasciar lievitare 3-4 ore (io questa l'ho fatta lievitare per 6 ore) coperta da un canovaccio in forno spento.
Stendere nella teglia coperta di carta forno e infarinata, senza usare il matterello ma solo i polpastrelli con le mani unte di olio.
Lasciar lievitare un'altra ora in forno spento.
Farcire e lasciar lievitare 1/2 ora (o più). 
Infornare a 240° per 15 minuti nel forno preriscaldato

N.B. Per non farla alta stenderla in 2 teglie e aggiungere la mozzarella verso fine cottura (in cottura mettere solo il pomodoro)

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso "I prodotti da forno"


mercoledì 11 settembre 2013

Girelle alla nutella


Settembre si sa, è mese delle riprese, e visto che le temperature ora lo permettono, io ho ripreso ad utilizzare il forno! Questa girella l'ho trovata nel blog di giallozafferano, a dire la verità l'ho provata perchè mi ha molto colpito il suo aspetto, troppo carina!!! E diciamo che è pure buona! 
Dalla ricetta originale ho cambiato la quantità di zucchero, il tipo di lievito, ho aggiunto il sale ed ho impastato con il kitchen aid. Ho fatto metà panetto farcito con la nutella e l'altra metà con la marmellata.

Ingredienti:

500 gr di farina di manitoba
120 gr di zucchero
2 uova
60 gr di burro
180 ml di latte tiepido
35 gr di lievito madre secco
buccia di limone o arancia
1 pizzico di sale
nutella

Preparazione

Sciogliere il burro nel microonde e intiepidire il latte
Mettere nel kitchen aid la farina, lo zucchero, il lievito, le uova, il sale, il burro sciolto, il latte tiepido, la scorza grattugiata del limone o arancia ed iniziare ad impastare con la frusta piatta. Impastare per 8-10 minuti, si deve ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far lievitare 1 ora.
Dividere l'impasto in due panetti.
Infarinare il piano di lavoro e stendere il primo panetto con un matterello dando una forma rettangolare (cm 60x25 circa)
Farcire metà del rettangolo con la nutella e chiuderlo a libro
Tagliare delle striscioline di circa 2 cm di larghezza (io ho usato la rotella per la pizza)
Attorcigliare le striscioline e chiudere a spirale
Mettere su una teglia coperta di carta forno e preparare anche l'altro panetto
Fa lievitare per altri 30 minuti circa (anche di più se si ha tempo)
Preriscaldare il forno a 180° ed infornare per 15-20 minuti, finchè vengono dorate
Cospargere di zucchero a velo


Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso "I prodotti da forno"


e al contest di "l'alveare delle delizie"


E al contest di "crema e panna"


lunedì 22 luglio 2013

Crostata ricotta e nutella


Questo è quello che viene fuori quando vai in un ristorante e mangi qualcosa che non riesci più a dimenticare! Aggiungi periodo di "clausura" causa terremoto di un anno e mezzo che alle nove di sera vuole andare (giustamente) a letto, ne viene fuori che se volevo rimangiarmi sto dolce alla fine ho dovuto farmelo!!!

Ingredienti x uno stampo da 24 cm

x la pasta frolla:

250 gr di farina
100 gr di burro freddo
75 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 limone o arancio scorza grattugiata

x il ripieno:

500 gr di ricotta
160 gr di zucchero
1 uovo
4 cucchiai di rum
1 cucchiaio di amido di mais
gocce di cioccolato

nutella

Preparazione

pasta frolla:

impastare assieme tutti gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo mezz'ora.

ripieno:

sbattere leggermente l'uovo e aggiungere la ricotta, lo zucchero, il rum, l'amido di mais e mescolare bene. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare un altro po'.

Assemblare:

Rivestire la base della tortiera con la carta forno.
Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e metterla nella tortiera.
Stendere uno strato di nutella.
Versare il ripieno.

Cucinare a 180° finchè la frolla viene dorata


lunedì 15 luglio 2013

Involtini di melanzane


Ed ecco un'altra ricetta che arriva dalla mamma. Non so bene da dove lei l'abbia presa ma ormai fa parte delle nostre ricette della tradizione, immancabile ogni estate! E anche se io non sono particolarmente amante delle melanzane, a queste non riesco a dire no! Ne abbiamo fatto fuori un vassoio in due l'altra sera!

Ingredienti 

2 melanzane
1 confezione di sottilette
2 hg di speck
20 - 25 pomodorini
1 manciata di pinoli
15 foglie di basilico
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Involtini:

Lavare le melanzane, tagliarle a fette dello spessore di 1/2 cm circa e grigliarle.
Su ogni fetta mettere un pezzetto di mozzarella e mezza fetta di speck (o una in base alla grandezza della melanzana).
Arrotolare e mettere su un piatto

Salsa:

Lavare i pomodorini, tagliarli a pezzetti piccoli e metterli in una ciotola.
Tritare i pinoli e il basilico e aggiungerli ai pomodorini.
Condire con abbondante olio evo, sale e una bella spolverata di pepe.

Versare la salsa sopra le melanzane e mettere in frigo.
Si possono mangiare anche dopo un'oretta ma il giorno dopo sono molto più buone!



Con questa ricetta partecipo al contest di Petrusina "sapori di mediterraneo"



"colori d'estate" di Silviaaifornelli



e "ferragosto forno mio non ti conosco"