lunedì 22 ottobre 2018

Zuppa di cipolle


Iniziano i primi freddi e quindi diamo il via alle zuppeeeee!!! Oggi ho fatto quella di cipolle, buona buona buona! Penso che la rifarò molto spesso! Anche stavolta la ricetta l'ho presa da Misya.


Ingredienti
500 gr di cipolle
80 gr di burro
40 gr di farina
1 lt di brodo
parmigiano reggiano
sale e pepe

Preparazione

Preparare il brodo: io l'ho fatto con il mio dado ma ovviamente si può fare anche con le verdure fresche (sedano, carote, cipolla, zucchina e sale)

Mondare le cipolle, lavarle e affettarle a fette non troppo spesse.
In una pentola sciogliere il burro e versarvi le cipolle.
Lasciar appassire e poi coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare finchè non viene ben assorbita.
Aggiungere metà brodo, coprire con un coperchio,  e lasciar bollire almeno 30-40 minuti a fuoco moderato, aggiungendo un po' alla volta il brodo rimasto. 
Verso fine cottura aggiustare di sale e cucinare ancora qualche minuto.
Versare nei piatti e spolverare di parmigiano grattugiato.

venerdì 19 ottobre 2018

Torta di pesche e amaretti


Una torta veramente buonissima, l'ho portata ad un pranzo in famiglia e non ne è rimasta nemmeno una briciola! Dentro rimane un po' cremosa, purtoppo non sono neanche riuscita a fare la foto... La ricetta l'ho presa dal sito di Misya, mi capita spesso di provare le sue ricette e fin'ora devo dire che mi hanno soddisfatta.

Ingredienti

3 uova
100 gr di zucchero
80 ml di olio di semi di mais
1oo gr di farina
4 pesche
100 gr di amaretti
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento

Accendere il forno a 180°
Lavare ed eliminare la buccia e il nocciolo delle pesche, quindi tagliarle a fettine.
Nella planetaria con la frusta, montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Aggiungere l'olio a filo, il sale e la vaniglia e continuare a mescolare con la frusta.
Mescolare la farina con il lievito ed aggiungerla al composto sempre mescolando con la frusta.
Versare le pesche nell'impasto amalgamandole con un mestolo di legno.
Prendere lo stampo a cerniera da 24 cm e mettere la carta forno altrimenti l'impasto esce, imburrare e infarinare.
Versare l'impasto.
Sbriciolare gli amaretti sulla superficie della torta.
Infornare per 45 minuti circa, fare la prova stecchino.




lunedì 16 aprile 2018

Strawberry pie

Una delle crostate più buone che abbia mai mangiato, con le fragole fresche e una frolla particolare, un po' sfogliata, difficile da descrivere, bisogna per forza assaggiarla! La ricetta l'ho trovata su dissapore.com, e ora vista la bontà di questa, ho deciso che ne proverò anche molte altre.
Le dosi indicate erano per una tortiera da 28, io per la frolla ho usato quelle (e con l'avanzo ho fatto delle crostatine ripiene di ricotta e nutella), mentre per il ripieno ho dimezzato le dosi perchè ho usato una tortiera da 24, così finalmente ho inaugurato la Pie Dish presa un po' di tempo fa!

Ingredienti

x la frolla

120 ml di latte freddissimo
5 ml cucchiaio di aceto di mele
375 gr di farina 00 
12 gr di amido di mais
225 gr di burro freddo tagliato a pezzetti
1 cucchiaino di sale
30 gr di zucchero

x il ripieno

450 gr di fragole
1 limone buccia grattugiata
70 gr di zucchero semolato
15 gr di amido di mais
1 pizzico di sale

x finitura

1 goccio di latte per spennellare

Preparazione

Prepariamo la  frolla

Mescolare il latte con l'aceto e metterlo in frigo.
Mescolare la farina con l'amido di mais, lo zucchero e il sale nella ciotola della planetaria, aggiungere il burro a pezzetti e con la foglia lavorare fino ad ottenere uno sfarinato grossolano.
Versare il latte freddissimo e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto appena legato (con pezzetti di burro ancora visibili), basta veramente poco 1-2 minuti
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Stendere metà impasto e rivestire la teglia (meglio se svasata) cercando di ottenere un bordo abbastanza spesso.
Bucare il fondo e i lati con una forchetta.
Mettere in frigo 30 minuti.

Accendere il forno a 220°

Prepariamo il ripieno

Tagliare le fragole (precedentemente lavate e asciugate) in pezzi e metterle in una ciotola (meglio una con coperchio). Aggiungere lo zucchero, l'amido di mais, il limone grattugiato e il sale.
Mettere il coperchio e dare una vigorosa shekerata.

Componiamo

Stendere il resto dell'impasto e ricavare delle strisce.
Versare le fragole nello stampo con la frolla e coprire con le strisce.

Infornare e cucinare a 220° per 20 minuti e poi abbassare il forno a 180° per 30/40 minuti.

Aspettare che si raffreddi completamente prima di tagliarla.





venerdì 13 aprile 2018

Crostini toscani (di fegatini)


Lo so, da veneta è poco credibile che pubblichi una ricetta toscana, ma... ho parenti Pratesi ed è da loro che arriva questa meravigliosa ricetta!! Tramandata peraltro dai loro nonni che avevano un ristorante, quindi l'ho adottata come ricetta di famiglia!

Ingredienti

2,5 hg di fegatini
1 puntina di aglio
1 ciuffettino di prezzemolo
2 cucchiai di capperi
olio evo
pepe (poco)
1 puntina di dado
1 puntina di burro

Preparazione

Tritare capperi, prezzemolo, aglio e fegatini.
In una pentola mettere un filo d'olio e il resto degli ingredienti e lasciar cucinare.
Quando inizia a schiarire mettere un pochino di brodo e cucinare altri 10-15 minuti, deve essere cremoso e compatto.
Quando sono cotti mettere una puntina di burro (poco).

giovedì 12 aprile 2018

bigoli all'anatra



I bigoli all'anatra sono un tipico piatto della cucina veneta, nella mia zona si trovano in diversi ristoranti e siccome mi piacciono molto li prendo spesso. Dopo molti piatti di bigoli mangiati, ho deciso che dovevo riuscire a farli come nel mio locale preferito, e prova e riprova, ci sono riuscita! Questa ormai è diventata una ricetta di famiglia, di solito vengono tramandate da madre a figlia invece stavolta l'ho passata io a mia mamma!
Con queste porzioni di macinato si condiscono circa 8 porzioni (1 Kg di bigoli)

Ingredienti:

bigoli
1/2 kg. di macinato d'anatra
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1 carota piccola
1 punta di foglia di alloro
un rametto piccolo di rosmarino
2 foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
un goccio di brandy
1 dado biologico o 1 cucchiaino del mio
1 cucchiaino di passata di pomodoro
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
In una pentola versare l'olio e fare un soffritto con il trito di verdure.
Aggiungere l'anatra e farle prendere colore.
Aggiungere il brandy e il vino bianco e lasciare andare per un minuto.
aggiungere il dado, le spezie tritate finemente e il cucchiaino di pomodoro.
cucinare per circa 40 minuti.

Una volta cotti i bigoli versarli in una padella, mettere il ragù e un pò di parmigiano grattugiato e mescolare per amalgamare.
Versare nei piatti e servire.

venerdì 6 aprile 2018

Biscotti con... la maionese!

 

Ebbene si, con la maionese! Già molto tempo fa avevo letto una ricetta di questi biscotti, ma la maionese dentro ai biscotti non mi aveva tanto convinta.. Finchè una sera vado a cena dalla mia ex vicina, sempre lei, la cara Franca, e a fine pasto mi dice, assaggia questi! Io fidandomi ciecamente della sua cucina non ho certo esitato, e poi che mi dice? "Ma sai che sono fatti con la maionese!" Ovviamente mi sono fatta dare subito la ricetta, perchè devo ammetterlo, sono davvero buonissimi, hanno passato pure la prova delle piccole pesti!!! Il gusto della maionese proprio non si sente.

Ingredienti

350 gr  farina
100 gr maionese (io ho usato calvè)
63 gr zucchero 
112,5 gr burro
1 cucchiaino di vaniglia 

Preparazione

Con il gancio a foglia montare il burro, ben freddo e tagliato a pezzetti piccoli, assieme allo zucchero per almeno 5 minuti. Deve venire una crema soffice e chiara.
Sempre con la foglia, unire la maionese e amalgamare molto bene.
Aggiungere la vaniglia e la farina (un po' alla volta) e mescolare ancora con il gancio a foglia. Si deve ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Avvolgere la palla nella pellicola e mettere in frigo 30 minuti.
Formare i biscottini, rigarli con i rebbi di una forchetta e arrotolarli nello zucchero semolato.
Cuocere a 180° per 10-13 minuti, devono venire leggermente dorati.
Tirare fuori i biscotti dal forno e non toccarli perchè saranno molto morbidi, aspettare che si raffreddino.

mercoledì 4 aprile 2018

Torta salata senza glutine



La mia prima torta salata senza glutine. Ero un po' dubbiosa sulla pasta brisè, non sapevo se sarebbe riuscita, perchè non ho seguito una ricetta ma ho utilizzato la mia ricetta di fiducia, sostituendo la farina 00 con quella Ds mix it!. Beh, direi più che soddisfatta!

Ingredienti:

per la pasta brisè:

200 gr farina Ds mix it!
100 gr di burro
50 gr di acqua
1 bel pizzico di sale

per il ripieno:

olio evo
1 cucchiaino di dado (io uso il mio)
1/2 costa di sedano
1 zucchina
1 carota
1/2 cipolla
sale e pepe
250 gr di ricotta

Preparazione

Pasta Brisèe

In una terrina mettere la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, l'acqua e il sale.
Impastare per 4-5 minuti finchè l'impasto è abbastanza sodo e compatto.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo almeno 1/2 ora prima di stenderla.

Ripieno

Tagliare a pezzetti piccoli tutte le verdure (io qui non avevo le zucchine e ho usato 2 carote) e metterle in una pentola antiaderente con un goccio d'olio, aggiungere il dado, sale e pepe, mettere il coperchio e lasciar cucinare 15-20 minuti.
Una volta cotto mescolare con la ricotta.

Assemblaggio:

Stendere la pasta brisèe e metterla in uno stampo da crostata.
Buccherellare il fondo con una forchetta
Versare il ripieno
Cucinare a 180° in forno statico (preriscaldato) per circa 30 minuti

lunedì 19 marzo 2018

Torta allo yogurt al limone


Premetto che non ho mai assaggiato la torta allo yogurt confezionata, quindi non so proprio dire se questa ci assomiglia, ma probabilmente rimarrò col dubbio visto che questa l'abbiamo fatta fuori in quattro dopo cena, come primo esperimento mi ritengo soddisfatta!
Ho usato una teglia da 24 cm.

Ingredienti:

x la base:

200 gr di biscotti
60 gr di burro

x impasto:

250 gr di panna da montare
250 gr di yogurt al limone
30 gocce di limone circa
30 gr di zucchero a velo

Preparazione

Frullare i biscotti e aggiungervi il burro fuso.
Mescolare bene finchè è tutto amalgamato.
Foderare con la carta forno la base di uno stampo a cerniera e versarvi sopra il composto.
Schiacciare bene (io ho usato il batticarne) e mettere in frigo finchè si prepara l'impasto.

Montare bene la panna.
Aggiungere lentamente lo zucchero a velo setacciato, il limone e lo yogurt mescolando dal basso verso l'alto finchè è ben amalgamato.

Versare l'impasto sulla base e mettere in congelatore un'oretta e poi in frigo almeno un'altra ora.

venerdì 23 febbraio 2018

Punti vendita articoli pasticceria e cucina


Siccome è un bel problema trovare tutti gli articoli (e cianfrusaglie :-) :-)!!!) che servono a noi amanti delle torte decorate col fondente (ma anche bocchette per i decori con la glassa), ho deciso di scrivere in questo post tutti i negozi (anche quelli on-line) che riesco a trovare. Nell'elenco vorrei mettere anche negozi con articoli da cucina in generale non è neccessario siano solo per dolci. Chiedo aiuto anche a chi sta leggendo adesso, se ne conosci qualcuno aggiungilo alla lista. Cercherò di fare anche delle piccole recensioni così da entrare più nello specifico.
Intanto grazie a chi darà il suo contributo e spero sia utile a tutti noi maniaci culinari.

Siti internet

ho fatto acquisti da loro e mi sono trovata bene, veloci nella spedizione. Negozio ben fornito e i prezzi mi sembra siano buoni

personalmente non ho fatto acquisti on line ma ho visto dal sito che sono molto forniti.

personalmente non ho fatto acquisti on line ma ho visto dal sito che sono molto forniti.

personalmente non ho fatto acquisti on line ma ho visto dal sito che sono molto forniti.

cantavenna
Sito suggerito da smaryyns76. Ci sono tanti articoli per dolci, dagli stampi allo zucchero fondente, estratto di vaniglia e molto altro

afcoltellerie
Sito suggerito da smaryyns76. Hanno anche negozio aperto al pubblico solo il giovedì a San Pietro in Casale a Bologna
Sito suggerito anche da Francesca: fa vendita on line di utensili di cucina (ci ho comprato gli stampi di polipropilene per cioccolatini).

Sito suggerito da smaryyns76
Sito suggerito da smaryyns76. utensili e decorazioni per pasticceria

tescoma
sito suggerito da ilredelmondo

italiancupcakes
Italiancupcakes.it è il sito dedicato al cake design in Italia: articoli per il cake design, decorazione torte, funcakes, torte nuziali, pasta di zucchero, sugar art, corsi di cake design e cake decorating, shop online cake decor, prodotti e strumenti per decorare torte e pasticceria: Wilton, PME, Satin Ice.

tuttopasticceria

sito suggerito da dlm

italian sugar art

sito suggerito da dlm. Produzione e vendita di venatori e stampi in silicone


Padova (inizio con la mia città natale)


Non ci sono mai stata ma ho visto sul sito che hanno coloranti alimentari, pasta di zucchero, strumenti per decorare e l'occorrente per creare torte

Drogheria due catini (piazza della frutta).
Qui ho trovato: coloranti alimentari in polvere - prezzo € 2,00 alla bustina (se non ricordo male)

Iperlando di Camposampiero 
Qui ho trovato: attrezzi per il modelling, matterello (mi sembra attorno ai 4,00 €), alcuni stampini, coloranti e un sacco di farine, essenze ecc. Hanno anche molti impasti per celiaci.



Ballon express
Via Roma, 126 - Albignasego
Hanno pasta di zucchero, cioccolato plastico attrezzi per il cake design e altro. 


Venezia

Fiesso


Dolci decori shop
Via Riviera del Brenta, 136 - Fiesso (VE)
Non ci sono stata ma dal sito si evince che si trova tutto l'occorrente per realizzare dolci e decorazioni professionali e non. Fanno anche vari corsi. Presente anche su facebook. Dalle foto è molto carino, spero di farci presto un giretto così vedo anche i prezzi!


Vicenza

Foralco
Viale Pecori Giraldi, 40 - Vicenza (VI)
Non ci sono stata ma ho visto il sito, sono fornitissimi e si possono fare anche acquisti on-line. Hanno articoli per la cucina (pentole, piccoli elettrodomestici ecc..), articoli per la pasticceria e cake designe (stampi, coloranti, pasta di zucchero ecc..) e libri.


Treviso

Oderzo


cinquesensi
Via Mazzini 50 - 31046 Oderzo (TV)
Prodotti per pasticceria, cucina, tavola, vino bar, idee regalo

Conegliano

Si grazie (Via Cristoforo Colombo, 84)
Non ci sono mai stata, ho visto il sito internet ed il negozio è molto fornito.

Castelfranco Veneto

Market del Pasticcere (Via Borgo Treviso, 93/b)
Si occupa di vendita di attrezzature per pasticcerie, panifici, gelaterie e ristoranti. Si possono fare anche acquisti on-line.


Prato

Cipriani (Via C. Battisti, 35)
Qui ho trovato: accessori wilton e decora: qualche stampino, qualche tortiera, pennelli alimentari, coloranti alimentari in polvere e in gel (coloranti decora € 2,00 al tubetto), stampi ad espulsione (non tanti), bocchette per sac a poche, glucosio, bagne, essenze, porta torte in cartone di due misure, zuccherini, decori in zucchero, stampino per foglie e qualche altro accessorio che non ricordo. I prezzi mi sembravano abbastanza onesti.

Orsi in festa (Via Pomeria 63)
Qui ho trovato: accessori wilton e decora, stampini, coloranti, tortiere. Prezzi non proprio modici

Coleschi (Via dei Tessitori 10)
Ci devo ancora andare...


Scandicci

Con dolcezza (Via Manzoni 52)
Io ci devo ancora andare ma ho visto in un forum che dovrebbero avere coloranti, zucchero fondente ecc.. a prezzi bassi.
Francesca: è piccolo ma con alcune chicche per gli aspiranti pasticceri. Ho trovato il latte in polvere in buste piccole, lo zucchero fondente, quello invertito, lo sciroppo di glucosio, il cremortartaro.

Bologna

Afcoltellerie (via Galliera Nord 2998 - 40018 Maccaretolo di S.Pietro in Casale (BO)
aperto al pubblico solo il giovedì

Maison Madelein (via San Felice, 101 - Bologna)
Si possono fare anche acquisti on-line

Drogheria della Pioggia (Via Galliera)

domenica 4 febbraio 2018

Le frittelle




Lo so, la foto è oscena, ma il gusto e la consistenza di queste frittelle ripagano anche la bruttezza della foto! La ricetta arriva sempre dalla mia vicina, e con lei non si sbaglia!
Io le ho fatte alcune ripiene di crema e altre di zabaione, ma sono buonissime anche vuote.

Ingredienti:

1/2 lt di latte
1 bicchiere d'acqua
1 hg di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 hg di burro
1/2 kg di farina
10 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 arancia bio grattugiata + il succo
1/2 scorza di limone bio grattugiata
1 fialetta di rum
uvetta sultanina

olio di semi di arachide per la cottura

Preparazione

Far bollire il latte con l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro.
Quando tutto bolle aggiungere la farina e far bollire per 5 minuti.
Lasciar raffreddare.
Aggiungere le uova, una alla volta, fino a formare una crema tipo budino. Mescolare con la frusta (io ho usato il kitchen aid, è molto più veloce.
Aggiungere il lievito, la vanillina, l'arancia, la fialetta di rum e l'uvetta.
Scaldare l'olio (si può mettere dentro un pezzetto di pane per vedere quando è pronto per cucinare le frittelle, quando il pane soffrigge si può iniziare a mettere l'impasto).
Con un cucchiaino prendere un po' d'impasto e con un altro cucchiaino spingerlo nell'olio.
Dopo un po' girarle (devono essere dorate) e quando sono ben dorate da tutte le parti toglierle e metterle nello scottex.

Quando sono fredde riempirle di crema o spolverarle di zucchero a velo.