venerdì 28 giugno 2013

zucchine tonde ripiene



E' da tanto che vedevo questo tipo di zucchina e che volevo farla, ma un po' per mancanza di tempo, un po' perchè ogni volta che devo fare qualcosa di nuovo senza una ricetta mi ci vuole tempo a decidermi, ho sempre rimandato. Ma ora finalmente ho preso coraggio, e in effetti potevo decidermi anche prima!! Sono buonissime!

Ingredienti

4 zucchine tonde
1 porro
1/2 cipolla di Tropea
1 patata
1/2 confezione di ricotta
pan grattato (nel mio caso senza glutine)
grana grattugiato
2 cucchiaini di dado home made
sale
pepe
olio evo

Preparazione

Mettere su una pentola con abbondante acqua e quando bolle mettere il sale.
Nel frattempo lavare e svuotare le zucchine con la paletta dosa gelato (o in mancanza con un cucchiaio) facendo attenzione a non romperle


Buttarle nell'acqua bollente salata e cucinarle per 10 minuti.
Scolarle e immergerle in acqua ghiacciata. Mettere ad asciugare a testa in giù.

Fare soffritto con il porro e la cipolla tritati, aggiungere la patata grattugiata (con fori grandi) e la polpa delle zucchine svuotate tagliata a pezzetti piccoli.
Mettere una tazzina d'acqua, il dado e pepe. Cucinare per circa 20 minuti.


In una ciotola mettere la ricotta, versare le verdure e mescolare.
Aggiungere 3-4 cucchiai di pan grattato e una bella spolverata di grana e mescolare.


Versare il ripieno nelle zucchine e metterci sopra la calotta.




Mettere in forno preriscaldato a 180° e cucinare per circa 30 minuti




Con questa ricetta partecipo al contest "Colori d'estate" di "Silviaaifornelli"


e al contest di Petrusina "Sapore di Mediterraneo"



domenica 23 giugno 2013

Blueberry Buckle


Questo è uno di quei libri con quelle ricette che finchè non le fai tutte non sei contento, una più buona dell'altra, almeno quelle che ho provato finora... ahimè è in inglese, e da povera ignorante non capisco niente (e si che ne ho fatti di corsi per impararlo!!!)... per fortuna c'è google traduttore e la Franca (sempre la mia buona vicina, che è anche colei che mi ha dato il libro)
Ho riportato le unità di misura originali perchè sempre la santa donna della mia vicina mi ha regalato il set per le misure, per chi non ce l'ha qui si può trovare la tabella delle conversioni volume-peso.

P.s. ora sono un po' contagiata dalla ziopierite, e sono qui che rido da sola al pensiero che se mai vedesse sta foto potrebbe ribaltarsi dalla sedia.. fa schifo, lo so.. ma fidatevi, la torta è davvero buona!! 



Ingredienti:

x l'impasto

1 e 1/4 cups di farina
1 tsp di lievito
1/4 tsp bicarbonato
1/2 tsp di sale fino
6 tbs di burro a temperatura ambiente
3/4 cup di zucchero
2/3 cup di panna non montata
1 limone scorza grattugiata
2 cups di more fresche (o disidratate ma con le fresche è meglio)
2 uova grandi
1 tsp di estratto di vaniglia

x il crumb topping

1/4 cup di zucchero normale
1/3 cup di zucchero di canna
1 tsp di cannella in polvere
1 e 1/3 cups di farina
8 tbs di burro freddo tagliato a dadini piccolissimi

Preparazione

Preparare crumb

In un contenitore mettere gli zuccheri, la cannella, la farina e mescolare bene.
Unire il burro a pezzetti e mescolare bene con la punta delle dita, formare un impasto sabbioso.
Mettere subito in freezer

Preparare impasto

In un recipiente mettere la farina setacciata, il lievito, il bicarbonato, il sale e mescolare.
Con il mixer ad alta velocità sbattere a crema il burro con lo zucchero finché diventa chiaro e spumoso (5-7 minuti circa).
Ridurre la velocità al minimo e unire le uova una alla volta mescolando bene dopo ogni uno. Continuando con la velocità al minimo aggiungere la vaniglia, la scorza di limone e la panna.
Aggiungere le more e mescolare manualmente con un cucchiaio di legno..

Foderare con la carta forno il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm e ungere di burro le pareti.
Versare il composto nello stampo e cospargere la superficie con il crumb.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, fino a quando la parte superiore è dorata. Fare la prova stecchino.

Una volta raffreddato cospargere con zucchero a velo. 
Servire caldo o a temperatura ambiente

Avvolto nella pellicola conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Io l'ho conservato in una tortiera.

lunedì 17 giugno 2013

Muffin senza glutine


Adesso che l'ometto di casa ha iniziato a mangiare un po' di tutto, devo per forza (è più forte di me!!!) fare i dolcetti anche per lui! Porzioni mignon x ora! Povero Teo che mi fa da cavia! :-)
Aggiornamento: test superato! Il capo ha gradito :-)

Ingredienti

125 gr farina Mix it! Ds
30 gr. burro
5 gr. di polvere lievitante Biovegan® senza glutine
2 uova
1/2 limone scorza grattugiata
2 cucchiai di cacao amaro in polvere Pedon
1 pizzico di sale
60 gr di zucchero di canna + 4 cucchiaini
1 vasetto di yogurt magro (che si può sostituire con yogurt alla frutta per dare gusto diverso)

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero con le fruste
Aggiungere lo yogurt, il sale, la farina, il lievito, il burro semifuso e mescolare ancora con lo sbattitore.
Dividere l'impasto in due:
- In uno aggiungere il cacao amaro e 3 cucchiaini di zucchero e sbattere finche non si amalgama
- In uno aggiungere scorze di limone e 1 cucchiaino di zucchero

Mettere nello stampo da muffin i pirottini di carta e versare poi l'impasto.

In quelli bianchi si può aggiungere frutta a pezzetti (io ho messo ciliegie) e in quelli al cacao pezzetti di cioccolato o frutta a pezzetti.

Preriscaldare il forno e cucinare a 180° per 25-30 minuti circa (dipende dal proprio forno) Fare prova stecchino!

Con questa ricetta partecipo al contest di "Una fetta di Paradiso" "Dolci con farine speciali"


sabato 15 giugno 2013

Cheesecake more e frutti di bosco


Niente di meglio di un dolcetto fresco per inaugurare la stagione estiva che finalmente ha deciso di arrivare! Il dolce è davvero buono (anche questo testato e complimentato dalla mia vicina.. Ormai è la mia giuria personale). 
L'unica cosa che voglio provare la prossima volta è sostituire la colla di pesce (che da quello che ho letto è fatta con cotenna di maiale e ossa e cartilagini bovine) con l'agar agar (che è un addensante naturale). 
Usando biscotti senza glutine diventa un ottimo dolce anche per celiaci.

Ingredienti:

per il ripieno:

15 more fresche
200 gr philadelphia yo
250 gr mascarpone
1 vasetto di yogurt ai frutti di bosco
55 gr di zucchero a velo
8 gr di colla di pesce

per la copertura:

150 gr di more fresche
2 manciate di frutti di bosco congelati (o freschi)
3 cucchiai di zucchero di canna

per la base:

180 gr di biscotti al cioccolato
80 gr di burro

Preparazione

Preparare la base


Frullare i biscotti nel mixer. 
Nel frattempo fondere il burro (io nel microonde) e poi aggiungerlo ai biscotti. Mescolare bene.
Mettere un foglio di carta forno sul fondo di uno stampo a cerniera da 22/24 cm, inserire il disco a cerniera e chiudere (in modo che il foglio di carta forno non si muova). Prendere la base di biscotti e compattarla bene sulla tortiera.
Mettere in frigo x circa mezz'ora (più o meno il tempo di preparare il ripieno)

Preparare il ripieno

Mettere la colla di pesce in un po' d'acqua per 10 minuti.
Lavare le more e lasciarle asciugare.
Versare in una terrina il philadelphia, il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero a velo e mescolare finché è tutto ben amalgamato.
Passati i 10 minuti strizzare bene la colla di pesce, metterla sul fuoco a fiamma lenta in un pentolino con un goccio d'acqua, giusto il tempo che si sciolga (attenzione a non farla bollire sennò non fa più l'effetto addensante).
Aggiungerla al resto degli ingredienti e mescolare bene. Aggiungere anche le more e mescolare delicatamente.

Comporre

Versare il composto sulla base e mettere in frigo. Io l'ho lasciato tutta la notte ma sono sufficienti anche 3-4 ore.
Passato il tempo necessario preparare la copertura:

In un pentolino antiaderente mettere le more, i frutti di bosco e lo zucchero, mettere sul fuoco e lasciar andare per 4-5 minuti, lo zucchero deve essere ben sciolto.
Una volta pronta aspettare 10 minuti che si raffreddi un po' e poi versare sulla base.

Mettere in frigo un'altra oretta prima di servire così si addensa un po' la copertura. (Volendo si può anche servire subito perchè anche se la copertura cola un po' è bella lo stesso da vedere e buona da mangiare!)



Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso "I Love Cheesecake"



al contest di Lamponi e tulipani "sapori d'estate"



e "ferragosto forno mio non ti conosco"


lunedì 10 giugno 2013

Panini alla Mc Ziopiero!


A lui dedico questo post perchè dal suo blog sto imparando tanto, questi panini: "non buoni, eccezionali"!!! Il commento della mia vicina, e se lo dice lei che a fare il pane è bravissima (un'altra mia maestra!)
L'unica modifica che ho fatto è stato sostituire il lievito di birra (che al momento di fare i panini mi sono accorta che non ce l'avevo...) col lievito madre essiccato. Beh, mi sa che pensiono il lievito di birra perchè col lievito madre non si sente quel classico retrogusto che lascia il lievito di birra... 

Ingredienti

320 gr farina manitoba
320 gr farina 00
180 gr latte
140 gr acqua
2 uova
40 gr burro
10 gr sale
25 gr zucchero
50 gr lievito madre essicato (o 10 gr lievito di birra)

Per spennellare:
latte
semi di sesamo


Preparazione

Versare nell'impastatrice le farine setacciate, il lievito madre, lo zucchero e mescolare un pochino.
Aggiungere il latte, l'acqua, le uova e iniziare ad impastare per 3-4 minuti a velocità 3 col kitchen aid.
Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e il sale e lasciar impastare una decina di minuti.
Lasciar lievitare fino al raddoppio (io l'ho lasciato 2 ore ma lo Ziopiero dice che va bene anche una)
Formare pezzi da 80-100 gr (vedi video sempre dello Ziopiero per formare i panini)
Spennellare col latte e cospargere coi semi di sesamo.
Lasciar lievitare un'altra oretta.
Preriscaldare il forno e cuocere a 180° per circa 20 minuti.

giovedì 6 giugno 2013

Pasta con le melanzane...


... quelle piccole però!
lunedì mattina è giorno di mercato al mio paese, così visto che finalmente il sole si è fatto vedere, io e il piccolo terremoto siamo andati a farci una passeggiata. E visto che ha deciso di stare un po' calmino siamo riusciti ad arrivare anche al banchetto in fondo, uno degli ultimi. E' un banco di frutta e verdura, tutta proveniente dal sud. E ho trovato delle melanzane... mignon! Troppo belline!
E questa è la pasta che ne è uscita fuori!

Ingredienti (x 2 persone)

180-200 gr di pasta
5-6 melanzane piccoline
2-3 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco
olio evo 
sale
grana

Preparazione

Tagliare a rondelle le melanzane e salarle
Sbucciare l'aglio, tagliarlo in due, togliere la parte verde centrale e metterlo in un padellino con l'olio evo e il peperoncino.
Quasi subito aggiungere le melanzane e friggerle. 
Quando sono pronte toglierle dall'olio e metterle su uno scottex per  asciugarle.
Lasciare nel pentolino, a fuoco spento, l'aglio finchè non è pronta la pasta e poi toglierlo prima di condire.
Nel frattempo cucinare la pasta e poi condirla con l'olio e le melanzane.
Infine impiattare e spolverare col grana grattugiato.