mercoledì 26 gennaio 2011

crema radicchio e noci

Ottima per farcire la piadina ma credo vada bene anche per condire una pasta..

Ingredienti:

radicchio
noci
olio
sale
pepe

Preparazione:

Frullare il radicchio con le noci e un goccio d'olio.
Aggiungere sale e pepe
Riscaldare in padella per circa cinque minuti.

Per condire la pasta:

fare prima un po' di soffritto con la cipolla, poi aggiungere il radicchio, sale e pepe e far appassire un po'.
Verso fine cottura aggiungere le noci spezzettate.
A fine cottura frullare il tutto. Se serve aggiungere un po' d'olio.

Piadina


Questa sera voglia di carne zero, pesce neanche e uova solo a nominarle mi vedo una faccia sconvolta davanti... quindi per cambiare ho provato a fare la piadina, ho trovato in rete una ricetta delle sorelle Simili e l'ho leggermente modificata. Devo dire che sono rimasta molto soddisfatta! Quella della foto l'ho farcita con crema di radicchio e noci, speck, gorgonzola e mozzarella. Si lo so, leggerissima!!!


Ingredienti: (per 3 piadine)

250 gr di farina 0
115 gr di acqua (o 90 gr acqua - 25 latte)
40 gr di olio
1 cucchiaino di sale (circa 5 gr.)
1/2 cucchiaino di bicarbonato.

Procedimento:

Impastare velocemente tutti gli ingredienti.
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
Formare delle palline la cui dimensione varia a seconda della larghezza della piadina che si vuole ottenere.
Lasciarle riposare coperte per 30 minuti.
Tirare le palline formando un cerchio (tipo pizza) e poi tirarle bene col matterello fino a farle diventare sottili.
Cuocere sulla padella antiaderente, bucherellando con una forchetta la superficie.

domenica 23 gennaio 2011

Minestra di fagioli

Il classico piatto di una volta, che mi ricorda quando da piccola andavo in montagna con la proloco del paese, quando dopo esserci buttati giù dalla montagna innevata con slittini, nylon o copertoni andavamo a riscaldarci con un fumante minestrone di fagioli... mille anni fa...

Ingredienti:

1 kg fagioli
2-3 patate
1 carota
1 rametto di sedano
1/2 cipolla
1/2 spicchio d'aglio
sale
dado (facoltativo)

Preparazione:

Mettere tutto in una pentola con acqua e far bollire per circa due ore.
A fine cottura togliere un po' di fagioli e qualche pezzo di patata e passare (o frullare) il rimanente.
Unire al minestrone i pezzettoni di verdura precedentemente tolti e servire.

venerdì 21 gennaio 2011

Crema al cioccolato

Questa crema è ottima per fare ripieni per torte e per bignè. La ricetta è di Teresa e ne approffitto per ringraziarla per averci regalato questa cremina!! L'ho provata oggi per fare la torta di compleanno di mio fratello e sono rimasta molto soddisfatta, è bella densa quindi perfetta per riempire il pan di spagna.


Ingredienti

500 g. latte
200 g. acqua
200 g. zucchero
100 g. farina
60 o 70 g. cacao amaro
100 g. cioccolato fondente
una noce di burro.

Preparazione

Mettere la farina, lo zucchero e il cacao in una pentola e mescolare bene
Aggiungere a filo il latte amalgamando bene poi l'acqua
Ora mettere sul gas a cuocere e giriamo sempre nello stesso senso fino a che diventa densa
A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e mescolare
A questo punto aggiungere anche il cioccolato fondente e lo mescolare ancora fino a completo scioglimento

 


E questa è la crema dentro ad un dolce, rimane molto compatta quindi è perfetta per farcire!

venerdì 7 gennaio 2011

ganache al cioccolato

Questa è un'ottima crema sia per riempire delle torte che per fare delle coperture.
Inoltre è molto semplice e veloce da fare!

Ingredienti:
200 g cioccolato fondente
250 g panna fresca

Preparazione:

Mettere la panna in un pentolino e portare a ebollizione mescolando.
Quando bolle togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato tagliato a pezzi e farlo sciogliere bene.
Lasciar raffreddare e poi montare tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata.


n.b. Si può aromatizzare con rum o un altro liquore a piacere o con le fialette. Aggiungerlo prima di montare la panna.